味精曾经是大厨们最受宠的调味料之一，加入一小撮就能让菜色提鲜不少。但是最近几年对味精的传言越来越多，味精在厨房的地位是一降再降。甚至有些家庭压根就不会准备味精。取而代之的是鸡精、鸡粉等这类的产品。

不敢吃味精？它到底做错了什么？味精：我到底还是扛下来所有。

也许是人们对味精的误解太深，就连科学家们都看不下去了。于是就启动了针对味精、鸡精、鸡粉这些调味料的调查研究。其中解答了老百姓心中疑惑最深的问题，味精绝对是安全的都是通过微生物发酵，产生一种叫谷氨酸的物质，然后和钠结合就成了味精。

“我们家从来不吃味精”？不好意思，其实你天天在吃！

小时候妈妈给个5毛钱拿着酱油瓶子就去打酱油，那时候生活条件不好的，买的都是小卖部从大缸里打上来的。现在基本上没有这种情况了，便宜的是袋装，好一点的都是瓶装。注意观察的人就会发现，无论是袋装还是瓶装，配料表上都有这四个字，谷氨酸钠。其实也是味精的主要成分了。说了你可能都不会信，不好意思，你的确是天天都在吃味精。

准确来讲，想吃一顿饭，真的很难不吃到味精。

不只是味精鸡精鸡粉，豆谷类发酵、蔬菜食物中也有谷氨酸钠。比如大豆发酵成的豆瓣酱、甜面酱等，发酵过程中都会加入一些食盐也就是钠，这就很容易形成谷氨酸钠。海带、肉类、蘑菇等天然都自带谷氨酸，想要味道鲜美，不管是加食盐还是酱油，最终里面的成分总有谷氨酸钠，也就是味精的成分。

味精加热到120度会产生焦谷氨基酸，会致癌。

其实这种说法纯属无稽之谈。科学家研究，数据并没有表明这种焦谷氨基酸会致癌。只不过在烹饪时，过早的加入味精，会让食物失去鲜味。而也有些食物确实不适合加入味精，例如肉类、高温烹煮的汤类等等，这些食物本身就很鲜美了，再加入味精无疑是画蛇添足，多此一举。

味精怎么吃才健康？

首先凉拌菜里加味精前，最好先用温水将味精化开。其次烹饪时候放酱油就少放味精，酱油蚝油中含有大量的谷氨酸钠，已经起到提鲜的作用，这时候可以少放或者不放味精的。最后，放味精一定要在出锅前加入，虽然焦谷氨酸钠证明没有毒，但是提前加入会让食物失去原本的鲜味，不信的话，你可以试试。