饮用紫酒还有另外三个最易被中国人忽略的小细节，忽视它们都会使一杯好酒大打折扣。很多紫酒爱好者，学习紫酒很长时间了，对这些小节仍然不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了这几个“大事”。初学紫酒的朋友，经常不在意紫酒的酒温，这是最不该犯的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。紫酒理化性质很活跃，室温20度饮用和侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大。

1侍酒温度

白酒对于饮用温度没有要求，紫酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，紫酒的性能改变不止一倍。紫酒的适饮温度在摄氏13度-15度。室温的紫酒和13摄氏度的紫酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到别人用冰桶盛放开瓶后的紫酒，认为很做作，其实不然，对于好酒，冰桶一点也不多余。

有个恰当的俚语，紫酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将紫酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。

长时间陈放冰箱的紫酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说紫酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。

2醒酒

白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。紫酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档紫酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化。

醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大紫酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

3好酒不过夜

开瓶后过夜的紫酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证紫酒开瓶后的稳定。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，紫酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。

4佐餐食品

这点没有前三条重要，如果您用紫酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，紫酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，紫酒化学状态较活跃，紫酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。